Grytbröd surdeg
Hem / Mat, Dryck & Näring / Grytbröd surdeg
Absolut inte – särskilt inte i gryta!
Gausel, som så många andra, attraherades av det urgamla sättet att göra naturlig jästdeg. Ta ut brödet och låt alltid svalna i rumstemperatur på ett galler. Kupa degen, vrid under den och dra den över bänken för att sträcka limpans yta. Skär upp brödet och njut med en stor klick smör.
Surdegsbröd i gjutjärnsgryta: Ett enkelt recept för nybörjare
Det här enkla receptet på surdegsbröd är perfekt för nybörjare OCH för surdegsentusiaster.
Du fortsätter att rotera och sträcka degen tills du har kommit ett helt varv.
Jag brukar göra två till fyra sträckningar per bröd, med 30 minuter vila emellan. Tyvärr så har jag inte det, men en som jag själv har köpt är Kenny Jakobssons ”Surdeg – Lär dig hantverket”. Här kan du hitta en hel guide om att starta en surdeg.
Du kan också skaffa en surdeg på andra sätt, kanske få en av en kompis (eller mig), eller köpa en på ditt lokala bageri.
När du väl har en surdeg så måste du ta hand om den för att den ska överleva.
Sedan är det bara att baka av det i en gjutjärnsgryta på morgonen, klart! Jag måste dock erkänna att jag ofta använder 150 gram själv. Generellt för fullkornsmjöl så behöver du mer vatten (mjölet absorberar mer), och det här receptet har en låg vätskehalt.
Vad bestämmer om ska göra andra jäsningen i gjutjärnsgrytan eller på bänken?
Generellt sätt så kan du göra andra jäsningen i grytan eller på bänken med degar med låg vätskehalt.
Hemligheten ligger i att öka brödets hydrering upp mot 80 % (= 426 g vatten), ha ett mjöl som klarar dels så mycket vätska och mer bearbetning. När du ser surdegsbröd med stora bubblor så har dessa bildats genom att gas (vattenånga) fastnar i brödet och expanderar.
Det är en väldigt kladdig deg från början. Sedan blandar jag ihop det med en gaffel och låter den jäsa i rumstemperatur (gärna varmt, 22-24 grader) tills den blir bubblig och aktiv. I stället jäser surdegsbröd med en levande jästkultur – en surdeg – som får ditt bröd att fermentera. Om du börjar degen sent på eftermiddagen så kan du göra den sista biten av jäsningen i kylskåpet över natten.
Du kan använda det här receptet för att få öron på dina bröd. Den här degen har en låg vätskehalt och du kan behöva jobba lite för att få in allt mjöl, och den kommer att vara riktigt ”rufsig” och kännas torr.
Täck sedan degen med plastfolie eller en fuktig kökshandduk och låt den vila 30-60 minuter.
Det här med öron och mage på bröd
På många ställen på nätet kan man läsa om folk som kämpar för att få öron på bröd.
Har du en vän som redan är inne i surdegsbubblan? Men efterhand insåg jag att det faktiskt inte är så viktigt. Om du gör det får du gärna kommentera och lämna ett betyg nedan. Inget dåligt val, om vi ska tro på experterna, för surdeg lär behaga både tarmen och smaklökarna.