Hem / Mat, Dryck & Näring / Pepparsås enkel recept
Då är det dags att testa en pepparsås med cognac. Blanda runt med en sked tills allting löst upp sig med vattnet. Gör du stora mängder, eller om du inte hinner låta den reducera så kan du reda av den med lite majsstärkelse eller arrowrot.
Kalvfond ger mest djup och är klassiskt i pepparsås, men även oxfond fungerar.
En riktigt god pepparsås kan förvandla en enkel middag till en lyxig smakupplevelse.
Den är också god till hemlagat potatismos, stekt potatis eller rostade grönsaker. Utgå från det som står i receptet och justera efter smak och tycke.
Kalorier:1750kcal|Carbohydrates:27g|Protein:16g|Fat:180g|Fiber:3g|Socker:19g|Kalcium:408mg|Järn:2mg
Dessa näringsvärden hämtas med automatik från en internationell databas och kan därför vara något missvisande ibland.
Nämn @receptskatt.se eller tagga #receptskatt!
Ja, den håller sig bra i kylskåp och blir ofta ännu godare dagen efter.
Det går, men konsistensen kan bli något skuren.
Den här hemlagade pepparsåsen är krämig och kryddig och tar bara några minuter att tillaga. Använd kalvfond i stället för buljong, välj konjak före rödvin och låt såsen stå utan lock så att den reduceras på riktigt.
Även om receptet är enkelt finns det några fallgropar att undvika. Häll i resten av ingredienserna och låt puttra i cirka 15 minuter utan lock.
Pepparsåsen är både enkel att laga och går snabbt att få färdig.
Pepparsås har sitt ursprung i det franska köket, men har med tiden blivit en populär sås även i Sverige.
I Frankrike är det framförallt användandet av hela pepparkorn, grädde och schalottenlök samt smör och cognac som karaktäriserar alla franska pepparsåsrecept.
Pepparsås passar väldigt bra till stek och oxfile samt andra typer av kött så som lamm och kyckling.
Oxfilén är ett mört kött med mild smak, vilket gör den perfekt att servera med en pepprig och fyllig sås. Det gör varje tugga till en njutning.
Vad är det då som gör att en pepparsås på restaurang känns lyxigare än den du kanske gör hemma?
Det handlar om några små detaljer – och dem kan du enkelt ta efter:
Vill du ta efter dessa knep hemma behöver du inte gå hela vägen – men några steg räcker långt.
För att få till en riktig restaurangupplevelse ska du tänka på tillbehören.
Tips på tillbehör som lyfter helheten:
När köttet är stekt till perfektion – gärna medium rare – ringla pepparsåsen över köttet eller servera den i en liten skål bredvid.
Den ska inte brännas eller bara bli mjuk – den ska få lite färg och locka fram de där djupa tonerna som gifter sig så fint med både grädde och fond.
Vill du ta din sås till nästa nivå? Perfekt när man vill laga maten i god tid.
Kombinationen är det som gör såsen balanserad.
Låt den reducera lite längre på låg värme tills den får rätt konsistens. Du behöver inte reda den, stå och passa eller vara rädd för att det ska skära sig. Runt 2–3 matskedar är lagom för en sats.
Vispa upp den igen vid uppvärmning.
Svartpeppar ger mest sting, men rosépeppar ger rundast smak. Vill du ha lite mer tryck?