Vilka kvaliteter är viktiga för konsumenter? Det har visats att vuxna med en eller flera födoämnesallergier har ökade sjukhusinläggningar på grund av astma.
Det finns även ett internationellt nätverk.
Fredagsmys, så populärt bland barnfamiljer, innebär oftast att energirika men näringsfattiga livsmedel konsumeras tills handen känner botten i skålen eller i påsen. Martens M. A philosophy för sensory science. Naturligtvis skiljer sig den objektiva och subjektiva beskrivningen en del, eftersom den sensoriska objektiva panelen består av individer som har högre känslighet för lukter och smaker än genomsnittliga konsumenter, dessutom är de speciellt tränade på de aktuella produkterna.
Att gilla eller ogilla maten. För att veta om maten smakar bra måste den stoppas in i munnen.
Har de upplevt något mer än identifiering av en lukt? Det har växt fram en generation av livsnjutare, gourmeter. För att objektivt beskriva produktens ”smak” behövs det ord och verbal träning. Vi har våra subjektiva preferenser, referensramar, sinnen och våra hjärnors unika nätverk. Under uppväxtåren tillkommer nya matallergier; allergier mot jordnöt, hasselnöt, cashewnöt/andra nötter samt skaldjur blir vanligare.
De IgE-medierade födoämnesallergierna kan vara primära, så kallade ”äkta” allergier (t ex mot ägg, mjölk, fisk), eller sekundära, på grund av korsreaktioner med andra allergener som t ex med inhalationsallergener som vid björkpollenallergi.
Det vill säga ”smak” är ett vidare begrepp än flavor. Agenda 21 var ett internationellt handlingsprogram för arbete med miljö och utveckling under 2000-talet, som nu ersatts av Agenda 2030. Onekligen. Som Magni Martens skriver – även om vi äter varsin halva av samma äpple, kan vi inte veta hur äpplet smakar för den andra personen (15).
Referenser
1.
Orsaker
Ogynnsamma reaktioner mot livsmedel och/eller dryck kan vara toxiska eller icke-toxiska.
Mat för alla sinnen – sensorisk träning enligt Sapere-metoden. Den enskilda individen väljer vanemässigt samma sort av livsmedel från en uppsjö av ett ständigt växande sortiment. Neuman N, Sandvik P, Bellini Lindholm N, Bömer-Schulte K, Lövestam E. Food-related experiences and behavioral responses among people affected by chemosensory dysfunctions following COVID-19: A scoping review.
Det grundar sig på konsensus i gruppen, där deltagarna tillsammans fungerar som ett superkänsligt sensoriskt instrument. ”
”Hur många sådana måste de dricka om dagen?”
”Min farmor ska dricka tre om dagen” – blev svaret från en student – ”jag måste prata med henne”.
Texturens betydelse
Övergången från flytande föda hos ett spädbarn kan vara lika dramatiskt som övergång från en fast föda till flytande för en sjuk person.
Forskning visar på positiva resultat efter upprepade exponeringar (9). Luktsinnet och smaksinnet samarbetar med andra nätverk och hjärnan identifierar den sensoriska sensationen som ”jordgubbssmak”. Detta är ett klassiskt exempel på hur en luktaversion kan uppstå.
Flera av mina före detta dietiststudenter, som med omsorg och hälsomedvetenhet brukade välja sin kost, ändrade den drastiskt – och till sin egen förvåning – efter att de drabbades av covid-19 och som en konsekvens tappade luktsinnet.